干红干白葡萄酒中的“干”是什么意思

momohua9:

参加品酒会时,经常会听到来瓶干红,或者来瓶干白,那么,你知道干红、干白中的干是什么意思吗?今天么么花酒小编就来具体讲讲干型葡萄酒,可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知哦!

1、什么是干型葡萄酒

首先,我们需了解一个术语——剩余糖份(Residual Sugar,RS)。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后,成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。

在这里,需要说明一下:从干型到甜型的葡萄酒的分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。如在美国,他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干酒。

因此,我们常见的分类—— 干型:剩余糖份含量不超过 4g/L;半干型:剩余糖份含量在 4-12g/L;半甜型:剩余糖份含量 12-45g/L;甜型:剩余糖份含量不少于 45g/L——是不全面、不完全正确的。

2、干型葡萄酒是怎么酿造的?

酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢?要酿造干型还是甜型葡萄酒,主要在于发酵过程的控制,因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒,那他可以在发酵进行到一定阶段的时候人为地终止发酵的继续进行,让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精,从而提高成酒的残留糖分含量,得到甜型的葡萄酒。人为终止发酵主要有两种方法,一是降低发酵器皿的温度,发酵的顺利进行需要恒温条件,当温度突然降低后,酵母菌的活动就会受到抑制,从而不能把糖分转化成酒精;二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒,就像酿造加强型葡萄酒波特酒的做法那样,因为在酒精度高于15%的时候,酵母菌的活动就会受到严重影响,甚至不能存活,从而无法把糖分转化成酒精。

3、怎样才能感受到葡萄酒是干型的?

人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时,主要受两种物质的影响:一是酸,二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味,而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌,所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高,未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁,几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒,入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些,干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下,人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。

4、甜型葡萄酒的品质要比干型葡萄酒的低吗?

甜度可以补足葡萄酒的一些常见的缺陷,所以很多平价葡萄酒的甜味比较足。在口感喜甜的国家,酿酒商们也会生产口感较甜的葡萄酒来迎合大众的口味。但这并不意 味着甜度高品质就不高,要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的,比如一些顶级香槟(Champagne)、德国的雷司令、匈牙利托卡伊(Tokaji)甜 酒、波特酒和雪利酒(Sherry)等。

5、如何辨别干葡萄酒中的甜味?

干葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味,首先要对自己喝过的各种干葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。例如,大多数干型 (Brut)起泡酒中的残余糖份高达 12g/L 或以上,但因其酸度极高,甜度反而不那么明显,只算中等,不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味,起泡酒中一般会人工添加糖份,以迎合大多数人的口味。

此外,大多红葡萄酒都为干型,也有甜型。总的来说,甜型白葡萄酒比甜型红葡萄酒更为普遍。

所以,是要强劲火辣的“干”?还是要甘美滑腻的“甜”?亦或馨香馥郁桂花酒的“鲜”?就看各位看官的口味了!反正小编最就爱么么花桂花酒!

本文转自:http://www.momohua9.com/news/questions/340.html


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